Effets de la température de cuisson sur les aliments : Entre 40 et 75°: La vitamine C et les ferments enzymatiques sont détruits. De 90 à 95° : Destruction de certaines vitamines B et une grande partie de la vitamine E. Après 110° : Oxydation des vitamines liposolubles A et D, des lipides, et d’acroléine cancérigène.