Les chercheurs de l’IPSO ont mis en évidence le rôle protecteur des légumes, notamment les légumes à feuille (épinard, blette, laitue) sur le risque de développer un cancer du sein. Ce rôle protecteur se retrouve chez d’autres légumes (poivron, aubergine, courgette, flageolet, artichaut ou tomate crue).